大理石吐司(多图详解)

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大理石吐司(多图详解)

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大理石吐司(多图详解)

切开吐司的那一刻一定会让你惊喜!美丽的大理石花纹,不仅让吐司的外形加分,可可的香气和微苦的味道,更是让吐司的风味更加丰富。

主料


高筋面粉250g可可粉20g(约3大匙)
水175g白砂糖35g
黄油30g食盐2g(约0.5小勺)
温水5ml(1小勺)酵母3g(1小勺)

做法步骤

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1. 高筋面粉,水,白糖,食盐,酵母揉成面团。后油法加入黄油:面团揉到能拉出粗糙薄膜后,加入软化的黄油,继续揉至拓展阶段,直到能拉出完整均匀的薄膜。

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2. 面团室温下醒发只两倍大,再揉压排气滚圆。

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3. 面团分割成大小相近的两块。

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4. 取其中稍微小一点的面团,揉入可可粉和5ml的温水。

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5. 揉入可可粉的过程中,开始会不太顺利,慢慢揉就能揉成均匀的可可面团。

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6. 将白色面团滚圆压扁,包入可可面团。

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7. 面团收口查下放置,滚圆,松弛十分钟。

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8. 松弛好的面团压扁,用擀面杖擀成牛舌状。

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9. 从短边的一端卷起,收口捏紧朝下放置,松弛五分钟。

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10. 将面团转过90度(长边对着自己)。

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11. 沿着长边将面团擀开。

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12. 用刮板在面团上划出两道口子,其中一头预留2、3厘米,另一头划断。

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13. 将切口翻转,切口朝上放置。

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14. 用编辫子的方式给面团整形。一遍编辫子,一遍将面团拉长,这样做出的吐司才好看。

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15. 从头编到位,尾部收口捏紧。

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16. 将辫子的两头向中间对折,整体翻转。

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17. 将面团放入吐司模具中,进行二次发酵。

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18. 醒发到八分满,放入175°预热的烤箱中,烘烤35分钟左右即可。

小贴士

1、烘烤的火力和时间要根据自家的烤箱情况作调整。
2、烘烤过程中,吐司顶部上色后,可以加盖一张锡纸,放置表面上色过深。
3、面团的水量大家要根据自己的经验调整,我做的时候不觉得粘手啊,反而是面团的延展性很好,很容易塑型。做这个吐司的时候我没有参考别人的配方,每次做都调整了液体用量,最后才得到这个水的比例。


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